Wybór patelni do kuchni restauracyjnej nie jest przypadkowy. Profesjonalni kucharze potrzebują sprzętu niezawodnego, trwałego i dostosowanego do specyfiki potraw, które przyrządzają. W zależności od rodzaju kuchni, dań oraz technik kulinarnych stosowanych w restauracjach, wybierane są różne typy patelni, każda o odmiennych właściwościach i zastosowaniach. Poniżej przyjrzymy się bliżej, jakie patelnie znajdują się na wyposażeniu profesjonalnych kuchni oraz dlaczego tak ważny jest ich odpowiedni wybór.
1. Patelnie stalowe – klasyka profesjonalnej kuchni
Patelnie stalowe to absolutny standard w gastronomii. Te solidne, ciężkie naczynia cieszą się ogromną popularnością głównie dzięki wytrzymałości i zdolności do długotrwałego utrzymywania ciepła. W restauracjach najczęściej spotykane są patelnie ze stali nierdzewnej, odporne na korozję i łatwe do utrzymania w czystości. Co ważne, nie wchodzą w reakcję z żywnością, dlatego idealnie nadają się do przyrządzania potraw o wyrazistym smaku, jak sosy pomidorowe czy dania z winem.
Zobacz też: Bestfitmeals.pl – portal kulinarny
Patelnie stalowe mają swoje unikalne właściwości, które czynią je idealnym wyborem do kuchni restauracyjnej:
- Wytrzymałość – właściwie konserwowane patelnie stalowe mogą przetrwać kilka dekad. Dla szefa kuchni to nie tylko oszczędność, ale i pewność, że naczynia te sprawdzą się nawet w najtrudniejszych warunkach.
- Uniwersalność – stalowe patelnie mogą być stosowane zarówno na płytach gazowych, jak i elektrycznych oraz indukcyjnych.
- Zdolność do równomiernego nagrzewania – dzięki ciężkiej konstrukcji stal doskonale rozprowadza ciepło, co sprawia, że potrawy są smażone równomiernie i mają równą teksturę.
2. Patelnie aluminiowe z powłoką teflonową – lekkość i szybkość nagrzewania
Kolejnym popularnym wyborem w kuchniach profesjonalnych są patelnie aluminiowe z powłoką teflonową. Kucharze cenią je za szybkość nagrzewania oraz łatwość w przenoszeniu, co ma znaczenie w dynamicznym środowisku kuchni restauracyjnej, gdzie często liczy się każda sekunda.
Zalety patelni aluminiowych to:
- Szybkie i równomierne nagrzewanie – aluminium to jeden z najlepszych przewodników ciepła, co sprawia, że potrawy szybko osiągają pożądaną temperaturę, a smażenie odbywa się równomiernie.
- Powłoka nieprzywierająca – teflonowa warstwa zapobiega przywieraniu składników, co jest kluczowe w przypadku dań delikatnych, takich jak ryby, jajka czy warzywa.
- Lekkość – aluminiowe patelnie są zdecydowanie lżejsze od stalowych, co doceniają kucharze, którzy muszą często zmieniać naczynia lub przygotowują dania wymagające podrzucania składników na patelni.
3. Patelnie ze stali walcowanej – dla profesjonalistów o wysokich wymaganiach
Patelnie ze stali walcowanej są kolejnym typem patelni, który coraz częściej pojawia się w profesjonalnych kuchniach. Te wytrzymałe naczynia są doskonałe do długiego i intensywnego użytkowania. Stal walcowana, podobnie jak stal nierdzewna, jest bardzo odporna na zużycie, a jednocześnie cechuje się szybszym nagrzewaniem, co sprawia, że jest idealna do potraw wymagających wysokiej temperatury.
Zalety patelni ze stali walcowanej:
- Wytrzymałość i odporność na uszkodzenia – patelnie te są praktycznie niezniszczalne i mogą być wykorzystywane przy dużym obciążeniu, co jest typowe dla pracy w restauracjach.
- Idealne do smażenia w wysokiej temperaturze – stal walcowana doskonale znosi wysokie temperatury, dzięki czemu nadaje się do przygotowywania dań takich jak steki czy potrawy z mocno przysmażoną skórką.
- Naturalna powłoka nieprzywierająca – po odpowiednim przygotowaniu patelnia zyskuje powłokę podobną do nieprzywierającej, dzięki której można smażyć bez ryzyka przypalenia potraw.
4. Patelnie żeliwne – idealne do długiego duszenia i powolnego smażenia
Patelnie żeliwne to wybór szczególnie popularny w kuchniach serwujących dania wymagające długiego smażenia lub duszenia. Żeliwo bardzo długo utrzymuje ciepło, dzięki czemu idealnie nadaje się do potraw, które wymagają równomiernego i stopniowego nagrzewania, takich jak gulasze, potrawki czy długodystansowe smażenie warzyw.
Zalety patelni żeliwnych:
- Wyjątkowe właściwości cieplne – żeliwo bardzo długo utrzymuje ciepło, co sprawia, że jest idealne do duszenia i powolnego smażenia.
- Powłoka naturalnie nieprzywierająca – patelnie żeliwne po kilku użyciach uzyskują naturalną powłokę, która działa podobnie jak teflon.
- Trwałość i odporność – przy odpowiedniej konserwacji, żeliwo może służyć w kuchni przez całe dziesięciolecia, a nawet przechodzić z pokolenia na pokolenie.
5. Patelnie miedziane – luksus i perfekcja
Patelnie miedziane to wybór stosunkowo rzadki w gastronomii z powodu wysokiej ceny, ale w bardziej ekskluzywnych restauracjach można spotkać tego typu akcesoria do kuchni. Miedź to jeden z najlepszych przewodników ciepła, dlatego patelnie z tego materiału nagrzewają się niezwykle równomiernie i błyskawicznie reagują na zmiany temperatury. To świetne rozwiązanie dla kucharzy, którzy wymagają maksymalnej precyzji.
Zalety patelni miedzianych:
- Szybka reakcja na zmiany temperatury – miedziane patelnie są bardzo responsywne, co pozwala kucharzowi precyzyjnie kontrolować proces gotowania.
- Niespotykana estetyka – patelnie miedziane mają elegancki wygląd, co może być atutem w kuchniach otwartych na widok gości.
- Idealne do delikatnych potraw – dzięki precyzyjnej kontroli temperatury, miedziane patelnie są idealne do sosów, deserów oraz dań wymagających krótkiego smażenia.
Wybór patelni do restauracji
Wybór odpowiednich patelni ma ogromne znaczenie dla jakości serwowanych potraw oraz komfortu pracy w kuchni. Patelnie stalowe i stalowe walcowane królują w kuchniach ze względu na trwałość i wszechstronność. Aluminiowe z powłoką teflonową stanowią idealne uzupełnienie dzięki szybkości nagrzewania, zaś żeliwo i miedź zaspokajają potrzeby kucharzy specjalizujących się w technikach wymagających precyzji oraz równomiernego rozprowadzenia ciepła.